Wantán frito, peruanische frittierte Wontons mit süß-saurer Sauce

Zutaten

• 500 g Wonton-Blätter
• 250 g Fleisch (Rind, Schwein, Geflügel) oder Meeresfrüchte
• 2 Zwiebeln (Schneeblock-Zwiebeln)
• Eine Prise Glutamat (Ajinomoto)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Öl zum Frittieren
• Zucker, Mehlstaub
• Ketchup
• 1 Zimtstange
• Ein Tropfen Rotweinessig
• 1 Teigstück Sojasauce (Sojasauce-Teig)
• 1 ½ Esslöffel Chuño (Kartoffelstärke) für 500 ml Sauce
• Zitronensaft
• 1 gelber Chili, in feinen Streifen

Auf einer Platte, schneiden Sie das Fleisch fein mit einem Messer zusammen mit etwas Zwiebeln an. Würzen Sie dann mit Salz, Glutamat und Pfeffer. Mischen Sie alles gut und stellen Sie es in eine Schüssel.

Bereiten Sie eine Tasse Wasser und einen kleinen Löffel vor. Geben Sie eine kleine Menge Füllung auf die Spitze eines Teigblattes, rollen Sie es bis etwa zur Mitte des Quadrats zusammen und drücken Sie dann vorsichtig die Füllung ein, ähnlich wie bei Ravioli, wobei Sie den Teig mit dem Löffel, der im Wasser getaucht ist, befeuchten.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie die Wonton-Teigwaren darin goldbraun an. Legen Sie sie anschließend auf Küchenpapier aus.

Für die Soße: Kochen Sie in einem kleinen Topf Wasser mit viel Zucker, Zimtstange, Ketchup, einem Schuss Essig und Sojasauce auf.

Sobald alles kocht, geben Sie das in kaltem Wasser eingeweichte Chuño hinzu und rühren Sie, um Klumpenbildung zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis die Sauce, die zunächst milchig ist, durchscheinend wird.

Kurz bevor Sie die Sauce vom Herd nehmen, geben Sie den Limettensaft und die fein gehackten Ají Amarillo hinzu. Entfernen Sie die Zimt und servieren Sie die Sauce heiß mit den Wonton-Teigwaren.