Wantán frito con salsa agridulce

Ingredientes

• 500 g de hojas de masa para wonton
• 250 g de carne (res, cerdo, aves) o mariscos
• 2 cebollas (cebolla china, también conocida como cebolla picada)
• Una pizca de glutamato (Ajinomoto)
• Sal y pimienta negra
• aceite para freír
• azúcar moreno
• Kétchup
• 1 rama de canela
• 1 gota de vinagre de vino tinto
• 1 tira de salsa de soja (sillao)
• 1 ½ cucharadas de chuño (almidón de papa) para 500 ml de salsa
• Jugo de limón verde
• 1 pimiento ají amarillo, cortado en juliana

En una tabla, picar finamente la carne con un cuchillo, mezclándola con un poco de cebolla, y luego sazonar con sal, glutamato y pimienta. Mezclar bien y reservar en un bol.

Prepara una taza de agua y una cuchara pequeña. Coloca una pequeña cantidad de relleno en la punta de una hoja de masa, enrolla hasta un poco antes de la mitad del cuadrado, y luego pellizca suavemente alrededor del relleno, como si estuvieras haciendo ravioles, humedeciendo la masa con el mango de la cuchara remojado en agua.

Freír los wontons en una sartén con abundante aceite: se doran muy rápido. Escurrálos sobre papel de cocina.

Para la salsa, en una cacerola pequeña, hierva un poco de agua muy dulce, una rama de canela, una buena cantidad de kétchup, un chorrito de vinagre y salsa de soja.

Cuando hierva, añada el chuño diluido en un poco de agua fría, removiendo para evitar que se formen grumos, y deje hervir hasta que la salsa, que inicialmente es blanca, se vuelva translúcida.

Justo antes de retirar el fuego, añada el zumo de limón verde y la juliana de ají amarillo. Retire la canela y sirva la salsa caliente con los wontons.