Wa kueh, bolinhos salgados de arroz no vapor de Taiwan

Ingredientes

• 600 g de farinha de arroz (especificada)
• cerca de 1,5 litro de água fervente (6 tigelas)
• 1 colher de sopa de banha de porco (ou óleo)
• 300 g de paleta de porco
• 4 colheres de sopa de camarões secos
• 4 colheres de sopa de cebola picada
• algumas setas shiitake secas
• 4 colheres de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de molho shoyu
• 1/2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de glutamato (opcional)
• 1 colher de sopa de vinho de gengibre
• 2/3 de uma colher de chá de pimenta do reino

Adicione gradualmente a água quente à farinha de arroz, misturando continuamente, até obter uma massa espessa.

Corte a carne de porco em cubos pequenos; lave os camarões secos, deixe-os de molho por 10 minutos e pique-os, reservando a água; deixe os cogumelos shiitake de molho por 2 horas, retire os talos e pique-os em cubos.

Unte 6 a 8 tigelas com banha de porco.

Aqueça a cebola em óleo, adicione os cubos e os temperos, e refogue até que tudo esteja bem perfumado.

Enchaça a tigela com cerca de três quartos de massa, cubra com o recheio e faça um círculo ao redor com uma fatia de pão para que o molho penetre na massa.

Cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos, abrindo a tampa ocasionalmente para evitar que a massa inche com bolhas.