Wa kueh, herzhafte gedämpfte Reisküchlein aus Taiwan

Zutaten

• 600 g Reismehl (Indica-Sorte)
• ungefähr 1,5 Liter kochendes Wasser (für 6 Schüsseln)
• 1 Esslöffel Schmalz (oder Öl)
• 300 g Schweine Schulter
• 4 Esslöffel getrocknete Garnelen
• 4 Esslöffel fein gehackte Zwiebeln
• einige getrocknete Shiitake-Pilze
• 4 Esslöffel Öl
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Zuckerguss
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Glutamat (optional)
• 1 Esslöffel Ingwerwein
• 2/3 eines Teelöffels Pfeffer

Gießen Sie das heiße Wasser langsam unter ständigem Rühren über das Reismehl, bis eine dicke Paste entsteht.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Würfel; spülen Sie die getrockneten Garnelen ab, lassen Sie sie 10 Minuten in Wasser einweichen und schneiden Sie sie in kleine Stücke, wobei Sie das Wasser aufbewahren; lassen Sie die Shiitake-Pilze 2 Stunden einweichen, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in Würfel.

Fetten Sie 6 bis 8 Schüsseln mit Schmalz ein.

Erhitzen Sie die Zwiebeln in Öl an, fügen Sie dann die Würfel und die Gewürze hinzu und braten Sie alles zusammen, bis es duftet.

Füllen Sie die Schüssel etwa zu dreiviertel mit Teig, bedecken Sie ihn mit der Füllung und zeichnen Sie mit einem Messer einen Kreis um die Füllung, damit die Soße in den Teig eindringen kann.

Backen Sie die Masse für 15 bis 20 Minuten im Dampfgarer, wobei Sie das Deckel gelegentlich öffnen, damit die Masse nicht Blasen bildet.