Wa kueh, tortini salati di riso al vapore di Taiwan

Ingredienti

• 600 g di farina di riso (tipo indicato)
• circa 1,5 litri d’acqua bollente (6 ciotole)
• 1 cucchiaio di strutto (o di olio)
• 300 g di spalla di maiale
• 4 cucchiai di gamberetti secchi
• 4 cucchiai di scalogno tritato
• alcuni funghi shiitake secchi
• 4 cucchiai di olio
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di glutammato (facoltativo)
• 1 cucchiaio di vino al zenzero
• Circa 1/3 di un cucchiaino di pepe

Versare gradualmente l’acqua bollente sulla farina di riso, mescolando continuamente, fino a ottenere una pasta densa.

Tagliare la carne di maiale a cubetti; sciacquare le gamberi secchi, lasciarli in ammollo per 10 minuti e poi tritarli, conservando l’acqua; ammollo i funghi shiitake per 2 ore, rimuovere le parti dure e tagliarli a cubetti.

Imburrate 6-8 ciotole con strutto.

Rosolate lo scalogno in olio, quindi aggiungete i pezzetti e le spezie, e cuocete a fuoco medio finché non sono profumati.

Riempite le contenitore per la cottura con circa tre quarti di pasta, coprite con il ripieno e disegnate un cerchio attorno con un bastoncino per favorire l’assorbimento della salsa da parte della pasta.

Cuocere a vapore per 15-20 minuti, aprendo occasionalmente il coperchio per evitare che l’impasto si gonfi eccessivamente.