Wa kueh, pastelitos salados de arroz al vapor de Taiwán

Ingredientes

• 600 g de harina de arroz (preferiblemente de grano largo)
• aproximadamente 1,5 litros de agua hirviendo (6 tazas)
• 1 cucharada de grasa de cerdo (o aceite)
• 300 g de lomo de cerdo
• 4 cucharadas de camarones secos
• 4 cucharadas de chalotas picadas
• algunas setas shiitake secas
• 4 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar candel
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de glutamato (opcional)
• 1 cucharada de vino de jengibre
• 2/3 de una cucharadita de pimienta

Vierta gradualmente el agua hirviendo sobre la harina de arroz, mezclando constantemente, hasta obtener una masa espesa.

Cortar el cerdo en cubos pequeños; enjuagar las gambas secas, remojarlas durante 10 minutos y picarlas, reservando el agua; remojar los shiitakes durante 2 horas, desgranarlos y cortarlos en cubos.

Engrasa de 6 a 8 moldes con manteca de cerdo.

Sofríe los chalotes en aceite, luego añade los trozos y las especias, y cocina hasta que estén bien aromatizados.

Llena los moldes con la masa hasta tres cuartos, cúbrelos con el relleno y dibuja un círculo alrededor con una baguette para que la salsa penetre en la masa.

Cocine durante 15 a 20 minutos al vapor, abriendo la tapa de vez en cuando para evitar que la masa se hinche con burbujas.