Wa kueh, gâteaux de riz salés à la vapeur de Taïwan

Ingrédients

• 600 g de farine de riz (indica)
• environ 1,5 litre d'eau bouillante (6 bols)
• 1 c. à soupe de saindoux (ou d'huile)
• 300 g d'épaule de porc
• 4 c. à soupe de crevettes séchées
• 4 c. à soupe d'échalotes émincées
• quelques shiitakés séchés
• 4 c. à soupe d'huile
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1/2 c. à soupe de sucre candi
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de glutamate (facultatif)
• 1 c. à soupe de vin de gingembre
• 2/3 de c. à café de poivre

Versez peu à peu l'eau bouillante sur la farine de riz en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Coupez le porc en petits dés ; rincez les crevettes séchées, faites-les tremper 10 minutes et hachez-les en gardant l'eau ; faites tremper les shiitakés 2 heures, équeutez-les et coupez-les en dés.

Graissez 6 à 8 bols de saindoux.

Faites dorer les échalotes dans l'huile, puis ajoutez les dés et l'assaisonnement, et faites sauter jusqu'à ce que tout soit parfumé.

Remplissez les bols aux trois quarts de pâte, couvrez de garniture et tracez un cercle autour avec une baguette pour que la sauce pénètre la pâte.

Faites cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, en entrouvrant le couvercle de temps en temps pour que la pâte ne gonfle pas de bulles.