Vol-au-vents à la reine

Ingredientes

• 4 conchas de vol-au-vent
• 1 cebola picada
• 2 peitos de frango ou de peru
• 115 g de cogumelos pequenos
• 55 gramas de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 gema de ovo
• 240 ml de creme fresco (ou creme integral)
• 1 bouquet de ervas frescas
• 340 ml de caldo de frango
• pimenta

Leve o caldo para ferver com o bouquet de ervas e deixe infusionar por 10 minutos.

Corte o frango em cubos pequenos.

Lave os cogumelos rapidamente e corte-os ao meio ou em quartos.

Em uma frigideira funda, derreta a manteiga em fogo médio-alto e refogue a cebola picada por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.

Adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por 1 minuto, sem dourar, mexendo sempre.

Adicione o caldo filtrado aos poucos e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.

Adicione o frango e os cogumelos e deixe cozinhar por 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente.

Aqueça as crostas por 5 a 10 minutos no forno a 180 °C, sem deixá-las queimarem.

Misture a creme e as gemas, despeje na frigideira funda, batendo, e retire do fogo assim que começar a engrossar: a salsa deve cobrir a colher. Tempere com pimenta, sem adicionar sal.

Tempere as crostas imediatamente e sirva sem demora.