Kimchi caseiro de repolho à coreana

Ingredientes

• 1 chou blanc (pe-tsaï)
• 2 oignons, finement émincés
• 4 carottes, en fines lamelles
• 4 tiges de radis blanc, émincées
• 4 tiges de ciboule
• 2 gousses d'ail, râpées
• 1 morceau de gingembre, râpé
• 100 ml de piment coréen en poudre (gochugaru)
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 100 ml de gros sel de mer
• 200 ml d'eau bouillie refroidie
• 50 ml de sauce de poisson coréenne
• 70 ml d'eau
• 1 c. à soupe de farine de riz

Deixe a couve inteira, lave-a em água corrente até o centro de cada folha. Deixe-a de molho por pelo menos 6 horas em água fervente resfriada, na qual você dissolveu o sal grosso, até que a couve fique macia.

Lave o repolho em água corrente entre as folhas para remover o sal, e depois escorra-o. Você pode deixá-lo inteiro ou cortá-lo ao meio após remover as extremidades.

Em uma panela pequena, cozinhe os 70 ml de água com o açúcar e a farinha de arroz até engrossar, e depois deixe esfriar.

Misture esta massa com a pimenta, alho, gengibre, molho de peixe, sal, cebola, cenoura, rabanetes e cebolinha.

Cubra cada folha de repolho com esta preparação, até o centro. Coloque o repolho em um recipiente bem fechado e deixe fermentar por pelo menos 48 horas, à temperatura ambiente.

Após a fermentação, guarde o kimchi na geladeira e consuma como entrada ou acompanhamento.