Kimchi di cavolo fatto in casa alla coreana

Ingredienti

• 1 chou blanc (pe-tsaï)
• 2 oignons, finement émincés
• 4 carottes, en fines lamelles
• 4 tiges de radis blanc, émincées
• 4 tiges de ciboule
• 2 gousses d'ail, râpées
• 1 morceau de gingembre, râpé
• 100 ml de piment coréen en poudre (gochugaru)
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 100 ml de gros sel de mer
• 200 ml d'eau bouillie refroidie
• 50 ml de sauce de poisson coréenne
• 70 ml d'eau
• 1 c. à soupe de farine de riz

Lasciate intatto il cavolo, lavatelo sotto l’acqua corrente fino al centro di ogni foglia. Mettetelo a bagno per almeno 6 ore in acqua bollita raffreddata, in cui avete sciolto una grande quantità di sale, fino a quando il cavolo sarà tenero.

Sciacquate la cavolo sotto acqua corrente tra le foglie per rimuovere il sale, quindi scolatelo. Potete lasciarlo intero oppure tagliarlo a metà dopo aver rimosso le estremità.

In una piccola casseruola, cuocere 70 ml di acqua con lo zucchero e la farina di riso fino a ottenere una consistenza densa, quindi lasciare raffreddare.

Mescolate questa pasta con il peperoncino, l’aglio, lo zenzero, la salsa di pesce, il sale, la cipolla, carota, ravanello e la cipollina.

Spennellate ogni foglia di cavolo con questa preparazione, fino al centro. Mettete il cavolo in un contenitore ermetico e lasciatelo fermentare per almeno 48 ore a temperatura ambiente.

Una volta fermentato, conservate il kimchi in frigorifero e gustatelo come antipasto o come contorno.