Kimchi maison au chou, à la coréenne

Ingrédients

• 1 chou blanc (pe-tsaï)
• 2 oignons, finement émincés
• 4 carottes, en fines lamelles
• 4 tiges de radis blanc, émincées
• 4 tiges de ciboule
• 2 gousses d'ail, râpées
• 1 morceau de gingembre, râpé
• 100 ml de piment coréen en poudre (gochugaru)
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 100 ml de gros sel de mer
• 200 ml d'eau bouillie refroidie
• 50 ml de sauce de poisson coréenne
• 70 ml d'eau
• 1 c. à soupe de farine de riz

Laissez le chou entier, lavez-le à l'eau courante jusqu'au cœur de chaque feuille. Faites-le tremper au moins 6 heures dans de l'eau bouillie refroidie où vous avez dissous le gros sel, jusqu'à ce que le chou soit souple.

Rincez le chou à l'eau claire entre les feuilles pour éliminer le sel, puis égouttez-le. Vous pouvez le laisser entier ou le couper en deux après avoir retiré les extrémités.

Dans une petite casserole, faites cuire les 70 ml d'eau avec le sucre et la farine de riz jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.

Mélangez cette pâte avec le piment, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le sel, l'oignon, la carotte, le radis et la ciboule.

Enduisez chaque feuille de chou de cette préparation, jusqu'au cœur. Placez le chou dans un récipient fermé hermétiquement et laissez fermenter au moins 48 heures à température ambiante.

Une fois fermenté, conservez le kimchi au réfrigérateur et dégustez-le en entrée ou en accompagnement.