Hausgemachtes koreanisches Kohl-Kimchi

Zutaten

• 1 Weißkohl (Blanchtkohl)
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 4 Karotten, in dünne Scheiben
• 4 Stangen weißer Radieschen, fein gehackt
• 4 Stangen Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 Stück Ingwer, gerieben
• 100 ml koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 100 ml grobes Meersalz
• 200 ml abgekochtes Wasser, abgekühlt
• 50 ml koreanische Fischsoße
• 70 ml Wasser
• 1 Esslöffel Reismehl

Lassen Sie den Kohl vollständig, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser, bis zum Kern jeder Blätter. Lassen Sie ihn mindestens 6 Stunden in gekühltem, siedendem Wasser, in dem Sie grobes Salz gelöst haben, ziehen, bis der Kohl weich ist.

Spülen Sie den Kohl mit klarem Wasser zwischen den Blättern, um Salz zu entfernen, und anschließend gut abtropfen lassen. Sie können ihn entweder ganz verwenden oder nach dem Entfernen der Enden in zwei Hälften schneiden.

In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Reismehl zusammen erhitzen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist, und dann abkühlen lassen.

Mischen Sie diesen Teig mit Chili, Knoblauch, Ingwer, Fischsoße, Salz, Zwiebel, Karotte, Radieschen und Schnittlauch.

Tragen Sie diese Marinade auf jede Blätterkohlblatt auf, bis zum Kern. Legen Sie den Kohl in einen luftdicht verschlossenen Behälter und lassen Sie ihn mindestens 48 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.

Sobald es fermentiert ist, lagern Sie das Kimchi im Kühlschrank und genießen Sie es als Vorspeise oder Beilage.