Zelfgemaakte Koreaanse koolkimchi

Ingrediënten

• 1 witte kool (witkool)
• 2 uien, fijn gesneden
• 4 wortels, en fijne plakjes
• 4 stengels witte radijs, fijn gesneden
• 4 stengels bieslook
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk gember, geraspt
• 100 ml Koreaans pimentpoeder (gochugaru)
• 2 eetlepels zout
• 1 eetlepel suiker
• 100 ml grof zeezout
• 200 ml gekookt water, afgekoeld
• 50 ml Koreaanse vissoep
• 70 ml water
• 1 eetlepel rijstmeel

Laat de kool intact, was het onder stromend water tot in het midden van elke blad. Laat het minstens 6 uur weken in gekookt water dat is afgekoeld en waarin u een grote hoeveelheid zout hebt opgelost, totdat de kool zacht is.

Spoel de kool onder stromend water tussen de bladeren om het zout te verwijderen, en laat het daarna uitlekken. Je kunt de kool intact laten of in tweeën snijden nadat je de uiteinden hebt verwijderd.

In een kleine pan, kook de 70 ml water met de suiker en rijstmeel totdat het dik is, en laat het daarna afkoelen.

Meng dit deeg met de pep, knoflook, gember, visaus, zout, ui, wortel, radijs en bieslook.

Wrijf elke blader van de kool met dit mengsel, tot in het midden. Plaats de kool in een afgesloten bak en laat het minimaal 48 uur op kamertemperatuur fermenteren.

Zodra het gekimeld is, bewaar het kimchi in de koelkast en serveer het als voorgerecht of bijgerecht.