Domowe koreańskie kimchi z kapusty

Składniki

• 1 główka białej kapusty (pe-tsaï)
• 2 cebule, drobno posiekane
• 4 marchewki, pokrojone w cienkie plasterki
• 4 łodygi rzodkiewki daikon, drobno posiekane
• 4 łodygi czosnku
• 2 ząbki czosnku, starty
• 1 kawałek imbiru, starty
• 100 ml proszku z papryki chili koreańskiej (gochugaru)
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 100 ml soli morskiej
• 200 ml ostudzonej, gotowanej wody
• 50 ml koreańskiej sosu rybnego
• 70 ml wody
• 1 łyżka mąki ryżowej

Pozostaw cały kapustę, umyj ją pod bieżącą wodą, aż do środka każdej liści. Zalej kapustę wodą gotowaną, ale ostudzoną, w której wcześniej rozpuściłeś dużą ilość soli, na co najmniej 6 godzin, aż kapusta będzie miękka.

Przemyj kapustę pod bieżącą, czystą wodą między liśćmi, aby usunąć sól, a następnie odsącz. Możesz zostawić ją w całości lub pokroić na pół po usunięciu końców.

W małej rondelku zagotuj 70 ml wody z cukrem i mąką ryżową, aż powstanie gęsta masa, a następnie odstaw do ostygnięcia.

Wymieszaj tę pastę z papryką chili, czosnkiem, imbirem, sosem rybnym, solą, cebulą, marchewką, rzodkiewką i zieloną cebulą.

Posmaruj każdą liść kapusty tą mieszanką, aż do środka. Umieść kapustę w szczelnie zamkniętym pojemniku i pozostaw do fermentacji przez co najmniej 48 godzin w temperaturze pokojowej.

Po fermentacji, przechowuj kimchi w lodówce i podawaj jako przystawkę lub dodatek do posiłków.