Kimchi casero de col a la coreana

Ingredientes

• 1 repollo blanco (coliflor)
• 2 cebollas, finamente picadas
• 4 zanahorias, cortadas en láminas finas
• 4 tallos de rábano daikon, rallados
• 4 tallos de cebolleta
• 2 dientes de ajo, rallados
• 1 trozo de jengibre, rallado
• 100 ml de piment coreano en polvo (gochugaru)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de sal marina
• 200 ml de agua hervida, enfriada
• 50 ml de salsa de pescado coreana
• 70 ml de agua
• 1 cucharada de harina de arroz

Deje el repollo entero, lávelo con agua corriente hasta llegar al centro de cada hoja. Remójelo durante al menos 6 horas en agua hervida y enfriada, en la que haya disuelto una buena cantidad de sal, hasta que el repollo esté tierno.

Enjuague el repollo con agua limpia entre las hojas para eliminar el exceso de sal, luego escúrralo. Puede dejarlo entero o cortarlo por la mitad después de retirar las puntas.

En una cacerola pequeña, cocine los 70 ml de agua con el azúcar y la harina de arroz hasta que espese, y luego deje enfriar.

Mezcle esta masa con el chile, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, la sal, la cebolla, la zanahoria, el rábano y el cebollino.

Untar cada hoja de col con esta preparación, hasta llegar al centro. Colocar la col en un recipiente hermético y dejar que fermente durante al menos 48 horas a temperatura ambiente.

Una vez fermentado, guarde el kimchi en el refrigerador y disfrútelo como aperitivo o como acompañamiento.