Consomé húngaro clásico

Ingredientes

• 500 g de paleta de ternera
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 clara de huevo
• 3 cucharaditas de sal, con forma de «bombilla»
• 3 cucharadas de pimienta negra en grano
• 2 litros de agua
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 2 tallos de perejil
• 1 Zanahoria
• 3 zanahorias grandes
• 1 cebolla mediana

Corte la carne de res, luego mézclela con puré de tomate y clara de huevo.

Coloque todo en una olla con sal y pimienta, añada el agua y lleve a ebullición.

Pelar y cortar las verduras en trozos.

Cuando el agua empiece a hervir, añada las verduras.

Reduzca el fuego al mínimo y deje que hierva suavemente, sin tapa, durante 4 a 4 horas y media. Retire la espuma si es necesario.

Al final de la cocción, filtre el caldo utilizando un colador forrado con varias capas de tela de algodón.

Sirva muy caliente, acompañado de quenelles de hígado, quenelles de sémola, un huevo duro o verduras cocidas.