Consommé classique hongrois

Ingrédients

• 500 g d'épaule de bœuf
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 blanc d'œuf
• 3 c. à café bombées de sel
• 3 c. à soupe de poivre noir en grains
• 2 l d'eau
• 1 tomate
• 3 gousses d'ail
• 2 racines de persil
• 1 céleri-rave
• 3 grosses carottes
• 1 oignon moyen

Hachez la viande de bœuf, puis mélangez-la au concentré de tomate et au blanc d'œuf.

Mettez le tout dans une marmite avec le sel et le poivre, versez l'eau et portez à ébullition.

Épluchez et coupez les légumes en morceaux.

Quand l'eau commence à mousser, ajoutez les légumes.

Baissez le feu au minimum et laissez frémir doucement, sans couvercle, pendant 4 à 4 heures et demie. Écumez de temps en temps si besoin.

En fin de cuisson, filtrez le bouillon dans une passoire garnie de plusieurs couches de linge serré.

Servez très chaud, avec des quenelles de foie, des quenelles de semoule, un œuf dur ou des légumes cuits.