Recette de cuisineRecettes maison · Hainaut
Favoris
Consommé double clarifié

Consommé double clarifié

Entrées

Un consommé double, clarifié avec des blancs d'œuf et de la viande hachée, pour obtenir un bouillon limpide, doré et intensément parfumé au persil.

Agrandir la photo

Recette de KeFe, adaptée par Recette de cuisine ·

↓ Aller à la recette

Le consommé double est un bouillon de bœuf clarifié, très limpide, idéal en entrée.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson4 h
  • Total4 h 30
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Calories166 kcal/pers.
  • Mode de cuissonMijotage et clarification
  • Coût estimé9,52 € 1,59 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

6 personnes
  • 3,25 €
  • 0,41 €
  • 0,90 €
  • 0,23 €
  • 0,38 €
  • 0,19 €
  • 0,01 €
  • 0,60 €
  • 3,50 €
  • 0,05 €

Préparation

  1. Mettez la viande dans de l'eau froide et portez-la à frémissement, sans ébullition franche. Écumez la surface.
  2. Une demi-heure plus tard, ajoutez les légumes nettoyés, salez, poivrez et laissez cuire 2 heures.
  3. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir complètement. Une fois froid, retirez la graisse en surface.
  4. Battez légèrement les blancs d'œuf, ajoutez le concentré de tomate et la viande hachée, puis incorporez le tout au bouillon froid. Chauffez très doucement en remuant sans cesse. Quand le mélange remonte à la surface, arrêtez de remuer et laissez frémir pendant 2 heures.
  5. Filtrez doucement à travers un tamis ou un linge serré. ≈ 3 min

L'addition

Consommé double clarifié

  • 1 kg de viande de bœuf pour bouillon3,25 €
  • 150 g de carotte0,41 €
  • 100 g de panais0,90 €
  • 100 g de céleri0,23 €
  • 100 g de champignons0,38 €
  • 1 oignon0,19 €
  • Sel et poivre0,01 €
  • 3 blancs d'œuf0,60 €
  • 300 g de bœuf haché3,50 €
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate0,05 €

Total9,52 €

soit 1,59 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ustensiles

Liens affiliés

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories166 kcal
Lipides7,9 g
dont saturés2,9 g
Glucides6 g
dont sucres3,6 g
Fibres2,5 g
Protéines16,4 g
Sel1,12 g

Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 kg de viande de bœuf pour bouillon
  • 150 g de carotte
  • 100 g de panais
  • 100 g de céleri
  • 100 g de champignons
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • 3 blancs d'œuf
  • 300 g de bœuf haché
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate

L'écran reste allumé tant que le mode cuisine est ouvert.
🎬 Une vidéo de cette recette ? Proposez un lien YouTube

Vous avez filmé cette recette, ou vous connaissez une vidéo qui la montre ? Axelle la regarde avant de l'ajouter à la page.

Rien n'est publié avant validation.

✏️ Une erreur, une idée pour cette recette ? Proposer une correction

Vos avis (0)

Notez cette recette Soyez la première personne à la noter !

Votre note