Consomé doble, clarificado
Un consomé doble, clarificado con claras de huevo y carne picada, para obtener un caldo claro, dorado y con un aroma intenso a perejil.
El consomé doble es un caldo de carne clarificado, muy transparente, ideal como primer plato.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción4 h
- Total4 h 30 min
- DificultadMedia
- CostoEconómico
- Calorías166 kcal/pers.
- Método de cocciónAjuste y aclaración
- Costo estimado8,41 € 1,40 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
Ingredientes
personas
- 2,20 €
- 0,18 €
- 0,90 €
- 0,15 €
- 0,53 €
- 0,10 €
- 0,01 €
- 0,66 €
- 3,50 €
- 0,18 €
Precios de supermercados de España para 9 de 10 ingredientes; precios de Bélgica para el resto.
Preparación
- Coloque la carne en agua fría y caliéntela suavemente hasta que empiece a hervir, pero sin llegar a hervir vigorosamente. Retire la espuma que se forme en la superficie.
- Una hora después, añadan las verduras lavadas, saladas, especiadas y cocinen durante 2 horas.
- Filtre el caldo y déjalo enfriar completamente. Una vez que esté frío, retire la grasa que se haya formado en la superficie.
- Bate ligeramente las claras, añada el concentrado de tomate y la carne picada, y luego incorpore todo al caldo frío. Caliente muy suavemente, removiendo constantemente. Cuando la mezcla vuelva a subir a la superficie, deje de remover y deje que hierva suavemente durante 2 horas.
- Filtre suavemente a través de un colador o un paño fino. ≈ 3 min
La cuenta
Consomé doble, clarificado
- 1 kg de carne de res para hacer caldo2,20 €
- 150 g de zanahoria0,18 €
- 100 g de chirivía0,90 €
- 100 g de apio0,15 €
- 100 g de champiñones0,53 €
- 1 cebolla0,10 €
- Sal y pimienta0,01 €
- 3 claras de huevo0,66 €
- 300 g de carne picada de ternera3,50 €
- 1 cucharada de concentrado de tomate0,18 €
Total8,41 €
es decir, 1,40 € por persona
Precio orientativo, varía según la tienda.
Valores nutricionales por porción
| Calorías | 166 kcal |
|---|---|
| Grasas | 7,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Proteínas | 16,4 g |
| Sal | 1,12 g |
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