Consomé clarificado y guarniciones

Ingredientes

• 250 g de vísceras de aves
• 750 g de huesos de ternera, picados
• 500 g de carne de res magra (rosca)
• 2 claras de huevo
• 50 g de concentrado de tomate
• 500 g de verduras variadas
• 100 g de apio
• 100 g de col riz
• 1 diente de ajo
• 50 g de champiñones
• 50 g de cebolla
• 30 gramos de sal
• De 4 a 5 granos de pimienta
• Opciones de acompañamiento a elegir

Corte la carne magra y mézclela con los órganos de pollo, los huesos picados, las claras de huevo y el concentrado de tomate, en una olla, con una cuchara de madera. Añada agua fría y luego lleve lentamente a ebullición. Sazone, agregue las verduras y cocine a fuego lento, sin remover el caldo. Una vez que hierva, no lo remueva. Deje que se cocine sin remover.

Si el caldo aún contiene grasa, seque la superficie con papel de cocina. Sirva muy caliente, en una taza precalentada, con los acompañamientos que prefiera.