Klare Brühe und Beilagen

Zutaten

• 250 g Geflügelfleisch (innerer Bereich)
• 750 g Rindfleischknochen, gehackt
• 500 g mageres Rindfleisch (z.B. Oberschenkel)
• 2 Eigelb
• 50 g Tomatenmark
• 500 g gemischter Gemüse
• 100 g Sellerie
• 100 g Frühlingskohl
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Pilze
• 50 g Zwiebeln
• 30 g Salz
• 4 bis 5 Pfefferkörner
• Auswahl an Beilagen

Hacken Sie das magere Fleisch und vermischen Sie es mit den Geflügelfleischresten, den Hackfleischresten, den Eiköpfen und dem Tomatenmark in einem großen Topf. Geben Sie kaltes Wasser hinzu und bringen Sie es langsam zum Kochen. Würzen Sie mit Salz und fügen Sie die Gemüse hinzu. Lassen Sie alles sanft köcheln, ohne den Sud zu verrühren. Sobald es kocht, rühren Sie es nicht mehr um. Lassen Sie es ohne Rühren weiter köcheln.

Wenn die Brühe noch Fett enthält, tupfen Sie die Oberfläche mit Küchenpapier ab. Servieren Sie sie sehr heiß, in einer vorgeheizten Tasse, mit den gewünschten Beilagen.