Doppelt geklärte Brühe
Ein doppelter Brühe, der mit Eiweiß und Hackfleisch geklärt wurde, um eine klare, goldene und intensiv petersilienaromatische Brühe zu erhalten.
Ein doppelter Brühen ist eine klare, klärierte Rinderbrühe, die sich hervorragend als Vorspeise eignet.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit4 Std.
- Gesamt4 Std. 30 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenGünstig
- Kalorien166 kcal/Portion
- GarmethodeVerfeinerung und Klarstellung
- Geschätzte Kosten11,32 € 1,89 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Zutaten
Personen
- 5,27 €
- 0,17 €
- 0,90 €
- 0,36 €
- 0,50 €
- 0,15 €
- 0,01 €
- 0,60 €
- 3,29 €
- 0,07 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 8 von 10 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser und erhitzen Sie es langsam, bis es leicht zu köcheln beginnt, aber nicht kocht. Entfernen Sie die Schaumschicht.
- Eine halbe Stunde später, geben Sie die gewaschenen Gemüsesorten hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles weitere 2 Stunden köcheln.
- Filtern Sie die Brühe und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, entfernen Sie die Fettschicht.
- Verquirlen Sie die Eiklar leicht, fügen Sie die Tomatenmark und das Hackfleisch hinzu, und geben Sie dann die Mischung in den kalten Brühe. Erhitzen Sie sehr langsam unter ständigem Rühren. Sobald die Mischung an die Oberfläche kommt, stellen Sie das Rühren ein und lassen Sie sie sanft köcheln, etwa 2 Stunden lang.
- Sanft durch ein Sieb oder ein dichtes Tuch filtern. ≈ 3 Min.
Die Rechnung
Doppelt geklärte Brühe
- 1 kg Rindfleisch für Brühe5,27 €
- 150 g Karotten0,17 €
- 100 g Pastinake0,90 €
- 100 g Sellerie0,36 €
- 100 g Pilze0,50 €
- 1 Zwiebel0,15 €
- Salz und Pfeffer0,01 €
- 3 Eigelb0,60 €
- 300 g gehacktes Rindfleisch3,29 €
- 1 Esslöffel Tomatenmark0,07 €
Gesamt11,32 €
das sind 1,89 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 166 kcal |
|---|---|
| Fett | 7,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| davon Zucker | 3,6 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g |
| Eiweiß | 16,4 g |
| Salz | 1,12 g |
🎬 Ein Video zu diesem Rezept? Schlag einen YouTube-Link vor
✏️ Ein Fehler, eine Idee zu diesem Rezept? Eine Korrektur vorschlagen
Bewertungen (0)
Bewerte dieses Rezept Sei die erste Person, die es bewertet!
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Melde dich an, um deine Bewertung und deine Sterne abzugeben.
Um eine Korrektur vorzuschlagen, musst du Mitglied sein. Registriere dich kostenlos oder melde dich an: Dann kannst du einen Fehler melden oder eine Verbesserung vorschlagen, und Axelle liest es.
Kostenloses Konto erstellen Anmelden
Danach kommst du direkt zu diesem Rezept zurück.