Caldo clarificado em duas etapas
Um caldo duplo, clarificado com gemas de ovo e carne moída, para obter um caldo transparente, dourado e intensamente perfumado com salsa.
O consomé duplo é um caldo de carne clarificado, muito transparente, ideal como entrada.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo30 min
- Tempo de cozimento4 h
- Total4 h 30 min
- DificuldadeMédia
- CustoEconômico
- Calorias166 kcal/pessoa
- Modo de cozimentoProcesso de limpeza e clarificação
- Custo estimado9,52 € 1,59 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
Ingredientes
pessoas
- 3,25 €
- 0,41 €
- 0,90 €
- 0,23 €
- 0,38 €
- 0,19 €
- 0,01 €
- 0,60 €
- 3,50 €
- 0,05 €
Preços na Bélgica.
Preparo
- Coloque a carne em água fria e aqueça até começar a ferver suavemente, sem ferver vigorosamente. Retire a espuma que se formar na superfície.
- Após meia hora, adicione os legumes lavados, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por mais 2 horas.
- Filtre o caldo e deixe esfriar completamente. Depois de frio, retire a gordura que estiver na superfície.
- Bata levemente os ovos, adicione o extrato de tomate e a carne moída, e depois incorpore tudo ao caldo frio. Aqueça muito lentamente, mexendo constantemente. Quando a mistura voltar à superfície, pare de mexer e deixe ferver por 2 horas.
- Filtre suavemente através de uma peneira ou de um tecido fino. ≈ 3 min
A conta
Caldo clarificado em duas etapas
- 1 kg de carne bovina para caldo3,25 €
- 150 g de cenoura0,41 €
- 100 g de cenouras0,90 €
- 100 g de aipo0,23 €
- 100 g de cogumelos0,38 €
- 1 cebola0,19 €
- Sal e pimenta0,01 €
- 3 claras de ovo0,60 €
- 300 g de carne moída3,50 €
- 1 colher de sopa de purê de tomate0,05 €
Total9,52 €
ou seja, 1,59 € por pessoa
Preço indicativo, varia conforme a loja.
Utensílios
- uma panela grande
- uma peneira fina
- roupa
Informação nutricional por porção
| Calorias | 166 kcal |
|---|---|
| Gorduras | 7,9 g |
| das quais saturadas | 2,9 g |
| Carboidratos | 6 g |
| dos quais açúcares | 3,6 g |
| Fibras | 2,5 g |
| Proteínas | 16,4 g |
| Sal | 1,12 g |
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