Consommé doppio, chiarificato
Un brodo doppio, chiarificato con uova e carne tritata, per ottenere un brodo limpido, dorato e intensamente profumato al prezzemolo.
Il consommé doppio è un brodo di manzo chiarificato, molto trasparente, ideale come antipasto.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura4 h
- Totale4 h 30 min
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Calorie166 kcal/pers.
- Metodo di cotturaRiduzione e chiarimento
- Costo stimato9,18 € 1,53 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
persone
- 2,98 €
- 0,19 €
- 0,90 €
- 0,13 €
- 0,50 €
- 0,19 €
- 0,02 €
- 0,60 €
- 3,60 €
- 0,07 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 8 ingredienti su 10, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Mettete la carne in acqua fredda e portatela a ebollizione delicata, senza farla bollire vigorosamente. Rimuovete la schiuma che si forma in superficie.
- Circa un’ora dopo, aggiungete le verdure pulite, salate, pepate e lasciate cuocere per altre 2 ore.
- Filtra il brodo e lascialo raffreddare completamente. Una volta raffreddato, rimuovi la grassa che si è formata in superficie.
- Sbattere leggermente gli albumi, aggiungere il concentrato di pomodoro e la carne macinata, quindi incorporare il tutto nel brodo freddo. Scaldare molto delicatamente, mescolando continuamente. Quando il composto raggiunge la superficie, smettere di mescolare e lasciarlo sobbollire per 2 ore.
- Filtrare delicatamente attraverso un colino o un panno stretto. ≈ 3 min
Il conto
Consommé doppio, chiarificato
- 1 kg di carne di manzo per brodo2,98 €
- 150 g di carote0,19 €
- 100 g di pastinaca0,90 €
- 100 g di sedano0,13 €
- 100 g di funghi0,50 €
- 1 cipolla0,19 €
- Sale e pepe0,02 €
- 3 tuorli d’uovo0,60 €
- 300 g di carne macinata3,60 €
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro0,07 €
Totale9,18 €
cioè 1,53 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 166 kcal |
|---|---|
| Grassi | 7,9 g |
| di cui saturi | 2,9 g |
| Carboidrati | 6 g |
| di cui zuccheri | 3,6 g |
| Fibre | 2,5 g |
| Proteine | 16,4 g |
| Sale | 1,12 g |
🎬 Hai un video di questa ricetta? Proponi un link YouTube
✏️ Un errore, un'idea per questa ricetta? Proponi una correzione
Le vostre recensioni (0)
Vota questa ricetta Sii la prima persona a votarla!
Hai provato questa ricetta? Accedi per lasciare la tua recensione e il tuo voto.
Per proporre una correzione bisogna essere iscritti. Iscriviti gratis o accedi: potrai così segnalare un errore o proporre un miglioramento, e Axelle lo leggerà.
Crea un account gratuito Accedi
Tornerai subito dopo a questa ricetta.