Consommé classico ungherese
Un consommé classico ungherese, chiarificato con carne macinata e tuorli d’uovo, cotto a lungo con verdure e servito con quenelle.
Questo brodo ungherese, preparato lentamente, produce un brodo limpido e saporito, ideale come antipasto.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura4 h 30 min
- Totale5 h
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Calorie202 kcal/pers.
- Metodo di cotturaRiduzione e chiarimento
- Costo stimato13,37 € 2,23 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
persone
- 9,30 €
- 0,07 €
- 0,20 €
- 0,06 €
- 0,79 €
- 0,47 €
- 0,27 €
- 1,54 €
- 0,48 €
- 0,19 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 6 ingredienti su 10, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Tagliare la carne di manzo, quindi mescolarla con il concentrato di pomodoro e il tuorlo d’uovo. ≈ 8 min
- Mettete tutto in una pentola con il sale e il pepe, aggiungete l’acqua e portate a ebollizione.
- Sbucciate e tagliate le verdure a pezzi. ≈ 8 min
- Quando l’acqua inizia a formare delle bolle, aggiungete le verdure. ≈ 3 min
- Riduciate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire delicatamente, senza coperchio, per 4-4 ore e mezza. Rimuovete la schiuma di tanto in tanto, se necessario.
- Alla fine della cottura, filtrate il brodo attraverso un colino rivestito con più strati di tessuto.
- Servire molto caldo, accompagnato da quenelles di fegato, quenelles di semolino, un uovo sodo o verdure cotte. ≈ 2 min
Il conto
Consommé classico ungherese
- 500 g di spalla di manzo9,30 €
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro0,07 €
- 1 albume d’uovo0,20 €
- 3 cucchiai di sale in cristalli0,06 €
- 3 cucchiai di pepe nero in grani0,79 €
- 1 pomodoro0,47 €
- 3 spicchi d’aglio0,27 €
- 1 cespuglio di carote1,54 €
- 3 carote grandi0,48 €
- 1 cipolla media0,19 €
Totale13,37 €
cioè 2,23 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 202 kcal |
|---|---|
| Grassi | 6,4 g |
| di cui saturi | 2,4 g |
| Carboidrati | 11,4 g |
| di cui zuccheri | 7 g |
| Fibre | 8,6 g |
| Proteine | 21,6 g |
| Sale | 0,34 g |
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