Dwukrotnie oczyszczony bulion

Składniki

• 1 kg wołowiny na bulion
• 150 g marchewki
• 100 g pasternaku
• 100 g selera
• 100 g grzybów
• 1 bukiet pietruszki
• 1 cebula
• Sól i pieprz
• 3 żółtka
• 300 g mielonego mięsa wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Umieśćcie mięso w zimnej wodzie i podgrzewajcie je, aż zacznie delikatnie bulgotać, ale nie gotujcie na pełnym ogniu. Usuńcie pianę, która się tworzy na powierzchni.

Po około pół godziny, dodaj oczyszczone warzywa, dopraw je solą i pieprzem, i gotuj przez kolejne 2 godziny.

Przefiltruj bulion i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Po ostygnięciu, usuń tłuszcz, który się zebrał na powierzchni.

Delikatnie ubij białka, dodaj koncentrat pomidorowy i mielone mięso, a następnie wymieszaj wszystko z zimnym bulionem. Bardzo powoli podgrzewaj, cały czas mieszając. Gdy mieszanka zacznie się podnosić, przestań mieszać i pozwól jej delikatnie gotować przez 2 godziny.

Delikatnie przefiltruj przez sito lub gęste płótno.