Consommé clarifié et garnitures

Ingrédients

• 250 g d'abats de volaille
• 750 g d'os de bœuf, hachés
• 500 g de viande de bœuf maigre (jarret)
• 2 blancs d'œuf
• 50 g de concentré de tomate
• 500 g de légumes mélangés
• 100 g de céleri
• 100 g de chou frisé
• 1 gousse d'ail
• 50 g de champignons
• 50 g d'oignon
• 30 g de sel
• 4 à 5 grains de poivre
• Garnitures au choix

Hachez la viande maigre et mélangez-la aux abats de volaille, aux os hachés, aux blancs d'œuf et au concentré de tomate, dans la casserole, à la cuillère en bois. Versez de l'eau froide, puis portez lentement à ébullition. Salez, ajoutez les légumes et faites cuire doucement, sans troubler le bouillon. Une fois qu'il a bouilli, ne le remuez plus. Laissez cuire sans remuer.

Si le bouillon contient encore de la graisse, épongez la surface avec du papier absorbant. Servez très chaud, dans une tasse préchauffée, avec les garnitures de votre choix.