Consomê clássico húngaro

Ingredientes

• 500 g de paleta de carne
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 clara de ovo
• 3 colheres de sopa recheadas com sal
• 3 colheres de sopa de pimenta do reino preta em grãos
• 2 litros de água
• 1 tomate
• 3 dentes de alho
• 2 talos de salsinha
• 1 talo de rabanete
• 3 cenouras grandes
• 1 cebola média

Corte a carne de boi em pedaços pequenos, depois misture-a com o purê de tomate e a clara de ovo.

Coloque tudo em uma panela com o sal e a pimenta, adicione a água e leve ao fogo.

Descasque e corte os vegetais em pedaços.

Quando a água começar a borbulhar, adicione os legumes.

Reduza o fogo ao mínimo e deixe ferver suavemente, sem tampa, por 4 a 4,5 horas. Retire a espuma ocasionalmente, se necessário.

No final do cozimento, filtre o caldo em um filtro forrado com várias camadas de tecido de algodão.

Sirva bem quente, acompanhado de quenelles de fígado, quenelles de sêmola, um ovo cozido ou legumes cozidos.