Consomê clarificado com guarnições

Ingredientes

• 250 g de vísceras de aves
• 750 g de ossos de boi, picados
• 500 g de carne bovina magra (joelho)
• 2 claras de ovo
• 50 g de purê de tomate
• 500 g de legumes variados
• 100 g de aipo
• 100 g de couve-flor
• 1 dente de alho
• 50 g de cogumelos
• 50 g de cebola
• 30 gramas de sal
• De 4 a 5 grãos de pimenta do reino
• Acompanhamentos à escolha

Corte a carne magra e misture-a com os órgãos de aves, os ossos picados, as claras e o extrato de tomate, em uma panela, com uma colher de pau. Adicione água fria e, em seguida, aqueça lentamente até ferver. Tempere com sal e adicione os legumes. Cozinhe lentamente, sem mexer. Quando estiver fervendo, pare de mexer. Deixe cozinhar sem mexer.

Se o caldo ainda contiver gordura, seque a superfície com papel toalha. Sirva bem quente, em uma xícara pré-aquecida, com os acompanhamentos de sua preferência.