Avocado’s gevuld met kwark en champignons

Ingrediënten

• 2 advocaten
• 200 gram platte kaas
• 100 gram Parijse champignons
• 1 ui
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels gehakte walnoten
• citroensap
• zout
• peper

Snijd de champignons in kleine blokjes en hak de ui fijn.

Verwarm de olie in een pan. Fruit de ui tot hij doordringend geurt, en voeg dan de champignons toe en laat ze zachtjes stomen.

Stampel de witte kaas met een vork tot een gladde crème, en meng dit vervolgens met de champignons, peterselie en walnoten.

Snijd de avocado’s doormidden, langs de lengte, verwijder de pit, en verwijder vervolgens het vruchtvlees, waarbij je ongeveer 1 cm vruchtvlees aan de schil achterlaat.

Stampel de afgepakte vlezigheid met een vork, besprenkel met citroensap en voeg toe aan de vulling. Breng op smaak met zout en peper, en vul vervolgens de halve avocado’s.

Verwarm de gevulde avocado’s 10 minuten in de oven.