Vol-au-vent alla regina
Un classico della cucina di brasserie: vol-au-vent ripieni di bocconcini di pollo e funghi, in una salsa cremosa aromatizzata con erbe aromatiche, legata …
La tartelette «à la Reine» prende il nome da Margherita di Valois, moglie di Enrico IV. Un piatto spesso trascurato, ma che rappresenta uno dei grandi classici della gastronomia francese. Può essere servito come antipasto o come piatto principale, e può anche essere arricchito con frutti di mare o lumache.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura35 min
- Riposo10 min
- Totale1 h 5 min
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Metodo di cotturaquattro, padella
- Costo stimato10,90 € 5,45 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
- 0,06 €
- 3,08 €
- 0,57 €
- 0,51 €
- 0,02 €
- 0,20 €
- 1,72 €
- 2,86 €
- 1,84 €
- 0,04 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 7 ingredienti su 10, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Portare il brodo a ebollizione con il bouquet di erbe aromatiche e lasciarlo in infusione per 10 minuti.
- Tagliare il pollo a cubetti. ≈ 8 min
- Lavate rapidamente i funghi e tagliateli a metà o in quattro parti. ≈ 8 min
- In una ciotola, sciogli il burro a fuoco medio-alto e soffriggi lo scalogno per circa 1 minuto, mescolando continuamente.
- Aggiungete la farina e cuocete per 1 minuto, mescolando, senza farla dorare.
- Versare gradualmente il brodo filtrato e cuocere per 2 minuti, mescolando delicatamente.
- Aggiungete il pollo e i funghi e cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preriscaldate le guscio in forno a 180 °C per 5-10 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Mescolate la panna e i tuorli, versateli in una ciotola e montate con una frusta. Togliete dal fuoco non appena iniziano a formarsi dei grumi: la salsa deve essere liscia e velare la cucchiaio. Condite con sale solo alla fine.
- Condite immediatamente le croste e servite subito. ≈ 10 min
Il conto
Vol-au-vent alla regina
- 1 scalogno tritato0,06 €
- 2 cosce di pollo o 2 cosce di tacchino3,08 €
- 115 g di piccoli funghi champignon0,57 €
- 55 g di burro0,51 €
- 2 cucchiai di farina0,02 €
- 1 uovo intero0,20 €
- 240 ml di panna (o panna fresca intera)1,72 €
- 1 mista2,86 €
- 340 ml di brodo di pollo1,84 €
- pepe0,04 €
Totale10,90 €
cioè 5,45 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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