Volovanes a la reina

Ingredientes

• 4 rebanadas de volován
• 1 chalota picada
• 2 pechugas de pollo o de pavo
• 115 g de champiñones pequeños
• 55 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 yema de huevo
• 240 ml de crema fresca (o crema entera)
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• 340 ml de caldo de pollo
• pimienta

Lleve el caldo a ebullición con el conjunto de hierbas y deje que repose durante 10 minutos.

Corte el pollo en trozos pequeños.

Lave los champiñones rápidamente y córtalos por la mitad o en cuartos.

En una sartén honda, derrita la mantequilla a fuego medio-alto y sofríe el chalote durante 1 minuto, removiendo constantemente.

Añada la harina y deje cocinar durante 1 minuto, sin remover.

Vierta el caldo filtrado poco a poco y deje cocer durante 2 minutos, removiendo constantemente.

Añada el pollo y los champiñones, y deje cocer durante 5 a 6 minutos, removiendo ocasionalmente.

Precalentar las croûtas en el horno a 180 °C durante 5 a 10 minutos, sin que se quemen.

Mezcle la crema y las yemas, vierta en una sartén honda mientras bate y retire del fuego tan pronto como empiece a hervir: la salsa debe cubrir la cuchara. Añada sal al final.

Rellene las croûtes inmediatamente y sírva-las sin demora.