Recette de cuisineRecettes maison · Hainaut
Favoris
Bouchées à la reine

Bouchées à la reine

Entrées

Le classique de brasserie : vol-au-vent garnis de dés de poulet et de champignons dans un velouté au bouillon parfumé au bouquet garni, lié à la crème et au jaune d'œuf.

Agrandir la photo

Recette de Kittycataclysm, Mike Hayes, Codename Noreste et 2 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

↓ Aller à la recette

La tourte à la Reine tire son nom de Marguerite de Valois, épouse d'Henri IV. Un plat souvent négligé, il est pourtant l'un des grands classiques de la gastronomie française. Servi en entrée ou comme plat principal, il peut également être varié avec des fruits de mer ou des escargots.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson35 min
  • Repos10 min
  • Total1 h 05
  • DifficultéMoyen
  • CoûtMoyen
  • Mode de cuissonfour, poêle
  • Coût estimé9,72 € 4,86 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

2 personnes
  • 0,06 €
  • 2,91 €
  • 0,43 €
  • 0,42 €
  • 0,03 €
  • 0,20 €
  • 0,95 €
  • 2,86 €
  • 1,84 €
  • 0,02 €

Préparation

  1. Portez le bouillon à ébullition avec le bouquet garni et laissez infuser 10 minutes.
  2. Coupez le poulet en petits dés. ≈ 8 min
  3. Lavez rapidement les champignons et coupez-les en deux ou en quatre. ≈ 8 min
  4. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen-vif et faites revenir l'échalote 1 minute en remuant.
  5. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute sans colorer, en mélangeant.
  6. Versez le bouillon filtré petit à petit et laissez cuire 2 minutes en remuant.
  7. Ajoutez le poulet et les champignons et laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
  8. Faites chauffer les croûtes 5 à 10 minutes au four à 180 °C, sans les laisser brûler.
  9. Mélangez la crème et le jaune, versez dans la sauteuse en fouettant et retirez du feu dès les premiers bouillons : la sauce doit napper la cuillère. Poivrez sans saler.
  10. Garnissez aussitôt les croûtes et servez sans attendre. ≈ 10 min

L'addition

Bouchées à la reine

  • 1 échalote hachée0,06 €
  • 2 grands blancs de poulet ou de dinde2,91 €
  • 115 g de petits champignons de Paris0,43 €
  • 55 g de beurre0,42 €
  • 2 c. à soupe de farine0,03 €
  • 1 jaune d'œuf0,20 €
  • 240 ml de crème fraîche (ou de crème entière)0,95 €
  • 1 bouquet garni2,86 €
  • 340 ml de bouillon de volaille1,84 €
  • Poivre0,02 €

Total9,72 €

soit 4,86 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ustensiles

Liens affiliés

Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 croûtes de vol-au-vent
  • 1 échalote hachée
  • 2 grands blancs de poulet ou de dinde
  • 115 g de petits champignons de Paris
  • 55 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 240 ml de crème fraîche (ou de crème entière)
  • 1 bouquet garni
  • 340 ml de bouillon de volaille
  • Poivre

L'écran reste allumé tant que le mode cuisine est ouvert.
🎬 Une vidéo de cette recette ? Proposez un lien YouTube

Vous avez filmé cette recette, ou vous connaissez une vidéo qui la montre ? Axelle la regarde avant de l'ajouter à la page.

Rien n'est publié avant validation.

✏️ Une erreur, une idée pour cette recette ? Proposer une correction

Vos avis (0)

Notez cette recette Soyez la première personne à la noter !

Votre note