Vitela no próprio molho, à catalã

Ingredientes

• 800 g de carne de vaca, em um único pedaço (coxa ou parte gorda)
• 75 g de barriga de porco cortada em fatias finas
• Uma taça pequena de vinho branco seco
• 500 g de ossos de boi ou de vitela
• 50 g de banha de porco
• pimenta branca em pó
• sal
• água

Em uma panela, coloque a gordura de porco e as fatias de bacon para formar a base. Coloque o pedaço de carne de vaca, retirando a pele e as partes duras (você pode prendê-lo com palitos), e envolva-o com os ossos cortados em pedaços.

Cubra a carne e doure-a em fogo baixo, dos dois lados, sem furá-la com um garfo ao virá-la, para que ela mantenha o suco: use, em vez disso, uma colher de pau ou uma espátula.

Depois de dourar, regue com o vinho e um pouco de água quente (ou, de preferência, caldo), tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por 45 a 60 minutos em fogo baixo.

Para evitar que a carne seque, coloque a tampa de cabeça para baixo e adicione um pouco de água: o vapor não escapará e a carne não secará.

Quando a carne estiver pronta, retire-a e deixe-a esfriar um pouco antes de cortá-la em fatias. Coloque as fatias em um prato e regue-as com a molho bem quente, que passou por uma peneira chinesa.