Kalbfleisch im eigenen Saft nach katalanischer Art

Zutaten

• 800 g Rindfleisch, am Stück (Oberschale oder Bauch)
• 75 g Speck, in dünne Scheiben geschnitten
• Ein kleines Glas trockener Weißwein
• 500 g Rind- oder Kalbshauer
• 50 g Schmalz
• Weißer Pfeffer, gemahlen
• Salz
• Wasser

In einem Schmortopf: zuerst das Schmalz und die Speckscheiben auf dem Boden verteilen. Dann das Stück Rindfleisch, ohne Haut und harte Teile (das kann man mit Faden zusammenbinden), darauf legen und es mit den in Stücke geschnittenen Knochen umgeben.

Decken Sie das Fleisch ab und braten Sie es bei niedriger Hitze von beiden Seiten an, ohne es zu stechen, wenn Sie es wenden, damit es nicht austrocknet. Verwenden Sie stattdessen einen Kochlöffel oder einen Pfannenwender.

Sobald sie goldbraun ist, gießen Sie sie mit Wein und einer Tasse warmem Wasser (oder besser mit Brühe) ab. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie 45 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Um zu verhindern, dass das Fleisch an den Topfboden haftet, stellen Sie den Deckel auf den Kopf und geben Sie etwas Wasser hinein: Dadurch entweicht der Dampf nicht, und das Fleisch trocknet nicht aus.

Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es kurz abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben auf eine Platte und beträufeln Sie sie mit der gut erhitzten, durch ein feines Sieb gestrichenen Sauce.