Ternera en su jugo a la catalana

Ingredientes

• 800 g de carne de ternera, preferiblemente en un solo trozo (nalga o filete con grasa)
• 75 g de tocino cortado en finas láminas
• Una copa pequeña de vino blanco seco
• 500 g de huesos de ternera o de ternera
• 50 g de manteca de cerdo
• pimienta blanca en polvo
• sal
• agua

En una cazuela, coloque la grasa de cerdo y las láminas de tocino para forrar el fondo. Coloque encima la pieza de ternera, sin piel y sin partes duras (puede atarla con hilo), y rodee con los huesos cortados en trozos.

Cubra la carne y cocine a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado para que no pierda su jugo: utilice una cuchara de madera o una espátula en lugar de un tenedor.

Una vez dorada, rocíela con vino y un vaso de agua caliente (o mejor, con caldo), sazone con sal y pimienta, y deje cocinar durante 45 a 60 minutos a fuego bajo.

Para evitar que la carne se seque, coloque la tapa boca abajo y vierta un poco de agua sobre ella: el vapor no escapará y la carne no se secará.

Cuando la carne esté cocida, sáquenla y déjenla enfriar un poco antes de cortarla en rebanadas. Coloquen las rebanadas en un plato y sírvanlas con la salsa bien caliente, que haya sido colada con un colador chino.