Kalfsvlees in eigen jus op zijn Catalaans

Ingrediënten

• 800 gram rundvlees, liefst in één stuk (ham of dijbeen)
• 75 g spek, in dunne plakjes gesneden
• Een klein glas droge witte wijn
• 500 g rundvlees of varkensbotten
• 50 gram gesmolten roomboter
• witte peper, in poedervorm
• zout
• water

In een braadpan, doe de gesmolten boter en de plakjes spek in de bodem. Leg het stuk rundvlees, zonder huid en harde delen (u kunt het eventueel vastbinden), bovenop en omring het met de in stukken gesneden botten.

Dek de vlees en bak deze op een laag vuur aan beide zijden, zonder het te prikken en regelmatig te draaien, zodat het sap erin blijft. Gebruik in plaats daarvan een houten lepel of een schuimspaan.

Zodra het goudbruin is, giet je het in, voeg je wijn en een kopje heet water (of het liefst bouillon) toe, breng je het op smaak met zout en peper, en laat je het 45 tot 60 minuten zachtjes garen.

Om te voorkomen dat het voedsel aan de pan blijft plakken, zet u de deksel omgedraaid en giet u een beetje water erover: de stoom ontsnapt niet en het voedsel droogt niet uit.

Zodra het vlees gaar is, haal je het uit de pan en laat het even afkoelen voordat je het in plakjes snijdt. Leg de plakjes op een bord en bedek ze met de warme saus, die door een puntjeszeef is gefilterd.