Vitello nel suo sugo alla catalana

Ingredienti

• 800 g di carne di vitello, preferibilmente in un unico pezzo (coscia o parte grassa)
• 75 g di pancetta tagliata a fettine sottili
• Un bicchiere di vino bianco secco
• 500 g di ossa di manzo o vitello
• 50 g di strutto
• pepe bianco in polvere
• sale
• acqua

In una casseruola, mettete il grasso e le fette di pancetta per rivestire il fondo. Adagiate sopra la carne di manzo, priva della pelle e delle parti dure (che potete legare), e circondatela con le ossa tagliate a pezzi.

Coprite la carne e cuocetela a fuoco basso su entrambi i lati, senza romperla, girandola delicatamente per evitare che perda i suoi succhi: utilizzate invece un cucchiaio di legno o una spatola.

Una volta dorata, irroratela con vino e un bicchiere di acqua calda (o, meglio ancora, brodo), aggiungete sale, pepe e cuocete per 45-60 minuti a fuoco basso.

Per evitare che il cibo si attacchi, capovolgete il coperchio e versate un po' d’acqua sopra: il vapore non fuoriesce e la carne non si secca.

Quando la carne è cotta, toglietela e lasciatela raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette. Disponetela su un piatto e irroratela con la salsa, ben calda e filtrata.