用香草汁烹制的牛排，采用加泰罗尼亚风味

食材

• 800 克牛肉，整块（大腿或肥肉部分）
• 75 克猪肉，切成薄片
• 一杯干白葡萄酒
• 500 克牛或小牛的骨头
• 50 克猪油
• 白胡椒粉
• 盐
• 水

在一个炖锅中，在火上放入猪油和猪肉片，用于衬底。然后放入去皮和去除硬组织的牛肉块（可以用绳子固定），并在周围放入切好的骨头。盖上锅盖，用小火将两面均匀地刷上蛋液，不要戳破，翻动时要保持肉的汁水：最好使用木勺或网杓。当肉变金黄色后，加入红酒和一杯热水（或最好是高汤），加入盐和胡椒，用小火炖煮约45到60分钟。

为了防止食物变干，请将盖子倒过来，然后在上面倒入少许水：这样蒸汽就不会逸出，食物也不会变干。

当肉完全煮熟后，取出，让其稍稍冷却后再切成片。将肉片摆放在盘子上，然后淋上用锥形滤网过滤过的、热腾腾的酱汁。

您可以根据自己的喜好，用柿子椒、土苹果、生菜或油麦菜，或者西红柿片来装饰。