Kalf in bouillon, in de Catalaanse stijl

Ingrediënten

• 800 gram rundvlees, liefst in één stuk (ham of dijbeen)
• 75 g spek, in dunne plakjes gesneden
• Een klein glas droge witte wijn
• 500 g rundvlees of varkensbotten
• 50 gram gesmolten roomboter
• witte peper, in poedervorm
• zout
• water

In een braadpan op het vuur, doe je de boter en de plakjes spek om de bodem. Leg daarop het stuk rundvlees, zonder huid en harde delen (je kunt het eventueel vastbinden), en omring het met de in stukken gesneden botten. Dek af en laat het vlees langzaam aan beide kanten garen, zonder het door te prikken en regelmatig te draaien, zodat het zijn sappen behoudt: gebruik in plaats daarvan een lepel of een schuimspaan. Zodra het goudbruin is, giet je het aan met wijn en een glas heet water (of beter, bouillon), breng je het op smaak met zout en peper, en laat je het nog ongeveer 45 tot 60 minuten langzaam garen.

Om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt, zet u de deksel omgedraaid en giet u een beetje water erover: de stoom ontsnapt niet en het gerecht blijft vochtig.

Zodra het vlees gaar is, haal je het uit de pan en laat het even afkoelen voordat je het in plakjes snijdt. Leg de plakjes op een bord en bedek ze met een heerlijke, warme saus, gemaakt volgens een Chinees recept.

Garneer naar wens met paprika, olijven, sla, of tomatenringen.