Cordero a la catalana, en su propio jugo

Ingredientes

• 800 g de carne de ternera, preferiblemente en un solo trozo (nalga o pieza con grasa)
• 75 g de tocino cortado en finas láminas
• Una copa pequeña de vino blanco seco
• 500 g de huesos de ternera o de ternera
• 50 g de manteca de cerdo
• pimienta blanca en polvo
• sal
• agua

En una cazuela sobre el fuego, coloque la grasa de cerdo y las láminas de tocino para forrar el fondo. Coloque encima la pieza de ternera, sin la piel y las partes duras (si lo desea, puede atarla), y luego envuélvala con los huesos cortados en trozos. Cubra y cocine la carne a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado para que conserve su jugo: utilice en su lugar una cuchara de madera o una espumadera. Una vez dorada, rocíe con vino y un vaso de agua caliente (o mejor, caldo), sazone con sal y pimienta, y deje cocinar durante unos 45 a 60 minutos a fuego lento.

Para evitar que la comida se seque, coloque la tapa boca abajo y vierta un poco de agua sobre ella: el vapor no se escapará y la comida no se secará.

Cuando la carne esté cocida, sáquenla y déjenla enfriar un poco antes de cortarla en rebanadas. Coloquen las rebanadas en un plato y sírvanlas con una salsa bien caliente, hecha con salsa de soja.

Decore a su gusto con tiras de pimiento, manzanas de tierra, ensalada de lechuga o col, o rodajas de tomate.