Rindfleisch, gegrillt, nach katalanischer Art

Zutaten

• 800 g Rindfleisch, am Stück (Oberschale oder Bauch)
• 75 g Speck, in dünne Scheiben geschnitten
• Ein kleines Glas trockener Weißwein
• 500 g Rind- oder Kalbshauer
• 50 g Schmalz
• Weißer Pfeffer, gemahlen
• Salz
• Wasser

In einem Topf auf dem Herd: Öl und Speckscheiben für den Boden geben. Das Stück Rindfleisch, von der Haut und den harten Teilen befreit (optional mit Faden fixieren), darauflegen und mit den geschnittenen Knochen umgeben. Den Topf abdecken und das Fleisch bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dabei nicht wenden, damit es den Saft behält: Verwenden Sie stattdessen einen Kochlöffel oder einen Schaumlöffel. Sobald es goldbraun ist, mit Wein und einem Glas warmem Wasser (oder besser, Brühe) übergießen, salzen, pfeffern und etwa 45 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.

Um zu verhindern, dass das Gericht austrocknet, stellen Sie den Deckel auf den Kopf und gießen Sie etwas Wasser darüber: Der Dampf entweicht nicht, und das Gericht bleibt feucht.

Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es kurz abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben auf eine Platte und beträufeln Sie sie mit einer gut erhitzten Sauce, die mit Schneckenkuchen zubereitet wurde.

Verzieren Sie die Platten nach Belieben mit Paprika, Erdäpfeln, Salat oder Spinat, oder mit Tomatenscheiben.