Manzo alla catalana, cotto nella sua stessa carne

Ingredienti

• 800 g di carne di vitello, preferibilmente in un unico pezzo (coscia o parte grassa)
• 75 g di pancetta tagliata a fettine sottili
• Un bicchiere di vino bianco secco
• 500 g di ossa di manzo o vitello
• 50 g di strutto
• pepe bianco in polvere
• sale
• acqua

In una casseruola a fuoco, mettete il grasso e le fette di pancetta per guarnire il fondo. Adagiate sopra la carne di manzo, priva della pelle e delle parti dure (potete legarla con dello spago), e circondatela con le ossa tagliate a pezzi. Coprite e spennellate la carne con l’uovo a fuoco basso su entrambi i lati, senza romperla girandola, in modo che mantenga il suo succo: utilizzate invece un cucchiaio di legno o una spatola. Una volta dorata, irroratela con vino e un bicchiere di acqua calda (o meglio, brodo), salate, pepate e lasciate cuocere per circa 45-60 minuti a fuoco basso.

Per evitare che il cibo si secchi, coprite la pentola con il coperchio, ma capovolto, e versate un po' d’acqua sopra: il vapore non fuoriesce e il cibo rimane umido.

Quando la carne è cotta, toglietela e lasciatela raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette. Disponetela su un piatto e conditela con una salsa ben calda, filtrata attraverso un colino.

Condite a piacere con fettine di peperone, mele di terra, lattuga o scarola, oppure con fette di pomodoro.