Zuppa di vongole in stile Manhattan

Ingredienti

• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 40 g di pancetta affumicata tritata
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 2 cucchiai di pomodoro tritato
• 2 litri di zuppa vellutata
• 100 g di mele di terra tagliate a cubetti
• 100 g di vongole cotte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 60 ml di crema

In una casseruola, sciogliete il burro e fate rosolare la pancetta.

Aggiungete la cipolla e il pomodoro.

Cuocere per 3 minuti.

Versare la zuppa.

Portare a ebollizione, quindi aggiungere le melanzane e le vongole.

Cuocere fino a quando le mele di terra saranno tenere.

Condire.

Aggiungete la crema.

Scaldate leggermente.

Servite immediatamente.