Sopa de almejas estilo Manhattan

Ingredientes

• ½ cucharada de mantequilla clarificada
• 40 g de tocino ahumado picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de tomate picado
• 2 litros de sopa de velouté
• 100 g de manzanas de tierra cortadas en cubos
• 100 g de almejas cocidas
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 60 ml de crema

En una sartén, derrita la mantequilla y añade la panceta.

Añade la cebolla y el tomate.

Cocine durante 3 minutos.

Vierta la sopa.

Lleve a ebullición y luego añada las manzanas de tierra y las almejas.

Cocine hasta que las manzanas estén tiernas.

Sazone.

Añade la crema.

Calentar ligeramente.

Sirva inmediatamente.