Veau dans son jus, à la catalane

Ingrédients

• 800 g de veau en un seul morceau (cuisse ou tranche grasse)
• 75 g de lard coupé en fines lamelles
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 500 g d'os de bœuf ou de veau
• 50 g de saindoux
• poivre blanc en poudre
• sel
• eau

Dans une cocotte sur le feu, mettez le saindoux et les lamelles de lard pour garnir le fond. Déposez dessus le morceau de veau, débarrassé de la peau et des parties dures (vous pouvez le ficeler), puis entourez-le des os coupés en morceaux. Couvrez et faites dorer la viande à feu doux des deux côtés, sans la piquer en la retournant pour qu'elle garde son jus : utilisez plutôt une cuillère en bois ou une écumoire. Une fois dorée, arrosez-la du vin et d'un verre d'eau chaude (ou mieux, de bouillon), salez, poivrez et laissez cuire environ 45 à 60 minutes à feu doux.

Pour éviter que le fond n'attache, posez le couvercle à l'envers et versez un peu d'eau dessus : la vapeur ne s'échappe pas et le plat ne se dessèche pas.

Quand la viande est cuite, sortez-la et laissez-la tiédir un peu avant de la couper en tranches. Disposez-les sur un plat et nappez-les d'une sauce bien chaude, passée au chinois.

Garnissez à votre guise de lanières de poivron, de pommes de terre, de salade de laitue ou de scarole, ou de rondelles de tomate.