Vindaloo de frango, curry picante à indiana

Ingredientes

• 3 filés de frango
• 2 a 3 cebolas grandes
• 2 pimentes frescas (da cor que preferir)
• 6 dentes de alho (ou 6 colheres de chá de alho picado)
• 2 centímetros de gengibre fresco
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de coentro em pó seco
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Meia xícara de pimenta do reino preta em grãos
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1/2 colher de chá de sal de gema
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado
• 12 centímetros cúbicos de água

Em uma frigideira com fundo grosso, adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo, com um pouco a mais. Aqueça em fogo alto.

Pique finamente as cebolas e adicione-as ao óleo, que já está bem quente.

Diminua o fogo para que as cebolas cozinhem lentamente. Após cerca de 3 minutos, elas devem começar a dourar.

Aumente gradualmente o fogo, mexendo constantemente. As cebolas devem dourar bem, sem queimar.

Adicione o vinagre de vinho branco: ele vai borbulhar e depois evaporar. Continue mexendo e frite por mais alguns minutos, até que as cebolas estejam bem douradas, mas não queimadas.

Retire as cebolas para uma tigela, deixando o máximo de óleo na frigideira. Assim, você obterá cebolas fritas bem crocantes.

Refogue a cebola com cerca de 1 colher de sopa de óleo por um minuto, até obter um molho espesso e de cor marrom escura. Este é o ponto de partida do vindaloo, e é ele que confere a maior parte do seu sabor picante.

Reserve esta molho.

Triture grosseiramente o alho (e o gengibre). Retire as sementes das pimentas e triture-as da mesma forma. Bata o alho e as pimentas até obter um molho com uma textura granulada, mas ainda líquido.

Adicione o açafrão, o coentro moído, o garam masala e a canela a esta molho. Misture bem e reserve.

Triture grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino no pilão. Adicione a mostarda e o sal gemme, e continue a triturar até obter uma farinha grossa.

Adicione um pouco de óleo em uma panela e, em seguida, acrescente a pasta de alho e pimenta picante. Ela deve flutuar levemente na gordura, sem encostar no fundo da panela.

Quando o molho estiver bem quente e borbulhando, adicione a carne cortada em pedaços. Mexa para que ela absorva a mistura de especiarias, até que fique dourada e quase cozida.

Adicione o molho à cebola. Após 1 minuto de cozimento, adicione um pouco de água, mexa por 2 minutos, e depois reduza o fogo para o mínimo. O molho deve permanecer bastante líquido e de cor laranja ou marrom claro: uma boa parte da água irá evaporar.

Se desejar, adicione legumes nesta etapa: meia xícara de ervilhas congeladas é uma ótima opção.

Cubra e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos. Mexa a cada 5 a 10 minutos para evitar que o molho grude ou queime. Ele engrossará à medida que cozinha.

Nos últimos 15 minutos de cozimento, ferva 2 xícaras de arroz pilaf ou basmati em uma panela.

Sirva: coloque o curry sobre o arroz, polvilhe com coentro fresco picado e sirva imediatamente.