Vindaloo de poulet, curry épicé à l'indienne

Préparation

1. Dans une poêle à fond épais, versez assez d'huile végétale pour couvrir le fond, avec un léger surplus. Faites chauffer à feu vif. ⏱ ≈ 7 min
2. Émincez finement les oignons et ajoutez-les dans l'huile très chaude. ≈ 8 min
3. Baissez le feu pour que les oignons sautent doucement. Après environ 3 minutes, ils doivent commencer à caraméliser. ⏱ 3 min
4. Augmentez progressivement le feu en remuant sans cesse. Les oignons doivent bien dorer sans brûler. ⏱ ≈ 7 min
5. Ajoutez le vinaigre de vin blanc : il crépite, puis s'évapore. Continuez de remuer et faites frire encore quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très bruns sans être brûlés. ⏱ ≈ 8 min
6. Retirez les oignons dans un bol en laissant égoutter le plus d'huile possible dans la poêle. Vous obtenez des oignons frits bien croustillants. ⏱ ≈ 7 min
7. Mixez les oignons avec environ 1 c. à soupe d'huile pendant une minute, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brun foncé. C'est la base du vindaloo, et c'est elle qui apporte l'essentiel de sa chaleur. ≈ 4 min
8. Réservez cette sauce. ≈ 3 min
9. Hachez grossièrement l'ail (et le gingembre). Épépinez les piments et hachez-les de la même façon. Mixez l'ail et les piments jusqu'à obtenir une sauce granuleuse mais liquide. ≈ 8 min
10. Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le garam masala et la cannelle à cette sauce. Mélangez bien et réservez. ≈ 4 min
11. Écrasez grossièrement les grains de poivre au mortier. Ajoutez la moutarde et le sel gemme, et continuez de broyer jusqu'à obtenir une poudre grossière. ≈ 4 min
12. Versez un peu d'huile dans une casserole, puis ajoutez la pâte d'ail et de piment épicée. Elle doit flotter légèrement sur l'huile sans toucher le fond. ≈ 3 min
13. Quand la sauce est bien chaude et bouillonne, ajoutez la viande coupée en morceaux. Remuez pour qu'elle absorbe le mélange d'épices, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque cuite. ⏱ ≈ 10 min
14. Ajoutez la sauce aux oignons. Après 1 minute de cuisson, versez un peu d'eau, remuez 2 minutes, puis baissez fortement le feu. La sauce doit rester assez fluide et de couleur orangée à brun clair : une bonne partie de l'eau va s'évaporer. ⏱ 1 min
15. Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes à ce stade : une demi-tasse de petits pois surgelés convient très bien. ≈ 3 min
16. Couvrez et laissez cuire environ 30 à 40 minutes. Contrôlez et remuez toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que la sauce n'attache ou ne brûle. Elle fonce à mesure qu'elle cuit. ⏱ 40 min
17. Dans les 15 dernières minutes de cuisson, faites bouillir 2 tasses de riz pilaf ou basmati dans une casserole. ⏱ ≈ 10 min
18. Servez : versez le curry sur le riz, parsemez de coriandre fraîche hachée et servez aussitôt. ≈ 2 min