Hähnchen-Vindaloo, scharfes indisches Curry

Zubereitung

1. In einer Pfanne mit dickem Boden, gießen Sie ausreichend Pflanzenöl, um den Boden vollständig zu bedecken, mit einem kleinen Übermaß. Erhitzen Sie das Öl bei hoher Hitze. ⏱ ≈ 7 Min.
2. Schneiden Sie die Zwiebel fein und geben Sie sie in das sehr heiße Öl. ≈ 8 Min.
3. Reduzieren Sie die Hitze, damit die Zwiebeln sanft braten. Nach etwa 3 Minuten sollten sie beginnen, sich zu karamellisieren. ⏱ 3 Min.
4. Erhöhen Sie die Hitze allmählich, indem Sie ständig umrühren. Die Zwiebeln sollten gut goldbraun werden, ohne zu verbrennen. ⏱ ≈ 7 Min.
5. Fügen Sie den weißen Weinessig hinzu: Er sprudelt kurz und verdunstet dann. Rühren Sie weiter und braten Sie die Zwiebeln noch einige Minuten an, bis sie sehr dunkel sind, aber nicht verbrennen. ⏱ ≈ 8 Min.
6. Entfernen Sie die Zwiebeln aus der Schüssel und lassen Sie so viel Öl wie möglich in der Pfanne zurück. Dadurch erhalten Sie knusprig gebratene Zwiebeln. ⏱ ≈ 7 Min.
7. Vermischen Sie die Zwiebeln mit etwa 1 Esslöffel Öl und lassen Sie sie für eine Minute köcheln, bis eine dicke, dunkelbraune Sauce entsteht. Dies ist die Basis für das Vindaloo, und es ist dieser Schritt, der ihm seinen charakteristischen Schärfegrad verleiht. ≈ 4 Min.
8. Reservieren Sie diesen Saucen. ≈ 3 Min.
9. Schneiden Sie die Knoblauchzehen und den Ingwer grob. Entfernen Sie die Kerne von den Chilischoten und schneiden Sie diese ebenfalls grob. Mischen Sie den Knoblauch und die Chilischoten, bis eine feine, aber flüssige Sauce entsteht. ≈ 8 Min.
10. Fügen Sie dem Soße Kurkuma, gemahlenen Koriander, Garam Masala und Zimt hinzu. Mischen Sie alles gut und stellen Sie die Soße beiseite. ≈ 4 Min.
11. Zerstoßen Sie die Pfefferkörner grob mit einem Mörser. Fügen Sie die Senf und das Salz hinzu und mahlen Sie weiter, bis eine grobe Masse entsteht. ≈ 4 Min.
12. Gießen Sie etwas Öl in eine Pfanne, und geben Sie dann die Knoblauch- und Chili-Paste hinzu. Sie sollte leicht auf dem Öl schwimmen, ohne den Boden zu berühren. ≈ 3 Min.
13. Sobald die Soße gut heiß ist und köchelt, geben Sie das in Stücke geschnittene Fleisch hinzu. Rühren Sie, bis das Fleisch die Gewürzmischung aufnimmt und goldbraun und fast gar ist. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Fügen Sie die Sauce zu den Zwiebeln hinzu. Nach etwa einer Minute Kochen, geben Sie etwas Wasser hinzu, rühren Sie 2 Minuten, und reduzieren Sie dann die Hitze stark. Die Sauce sollte flüssig und von einer hellorangen bis bräunlichen Farbe sein: ein Teil des Wassers wird verdampfen. ⏱ 1 Min.
15. Wenn Sie möchten, können Sie zu diesem Zeitpunkt Gemüse hinzufügen: Eine halbe Tasse gefrorene Erbsen passen sehr gut. ≈ 3 Min.
16. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Mischung etwa 30 bis 40 Minuten köcheln. Rühren Sie die Mischung alle 5 bis 10 Minuten um, um zu verhindern, dass sie anhaftet oder verbrennt. Die Sauce verdickt sich während des Kochens. ⏱ 40 Min.
17. In den letzten 15 Minuten der Garzeit, 2 Tassen Reis (Pilaf oder Basmati) in einem Topf mit Henkel kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
18. Servieren: Curry über den Reis geben, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren. ≈ 2 Min.