Kip-vindaloo, pittige Indiase curry

Bereiding

1. In een pan met dikke bodem, giet voldoende plantaardige olie in om de bodem te bedekken, met een beetje extra. Verhit op hoog vuur. ⏱ ≈ 7 min
2. Snijd de uien fijn en voeg ze toe aan de zeer hete olie. ≈ 8 min
3. Verlaag het vuur, zodat de uien langzaam garen. Na ongeveer 3 minuten moeten ze beginnen te karamelliseren. ⏱ 3 min
4. Verhoog geleidelijk de hitte door voortdurend te roeren. De uien moeten goed bruin worden, maar niet verbranden. ⏱ ≈ 7 min
5. Voeg de witte wijnazijn toe: deze geeft een knisperend effect, maar verdamp daarna. Blijf roeren en bak nog enkele minuten, totdat de uien heel donker zijn, maar niet verbrand. ⏱ ≈ 8 min
6. Haal de ui uit de pan en laat zoveel mogelijk olie in de pan achter. Zo krijg je knapperige, gefrituurde uien. ⏱ ≈ 7 min
7. Meng de ui met ongeveer 1 eetlepel olie en bak dit ongeveer een minuut, tot een dikke, donkerbruine saus. Dit is de basis van de vindaloo, en het is wat de gerecht zijn karakteristieke warmte geeft. ≈ 4 min
8. Reserveer deze saus. ≈ 3 min
9. Hak de knoflook (en gember) grof. Verwijder de zaadjes van de pepers en hak ze op dezelfde manier. Meng de knoflook en pepers tot een grove, maar vloeibare saus. ≈ 8 min
10. Voeg de kurkuma, gemalen koriander, garam masala en kaneel toe aan deze saus. Meng goed en zet apart. ≈ 4 min
11. Pest de de peper grof in een vijzel. Voeg de mosterd en het zeezout toe, en maal verder tot een grove poeder. ≈ 4 min
12. Giet een beetje olie in een pan, en voeg vervolgens het knoflook- en pittige papje toe. Het moet lichtjes op het olie drijven, zonder de bodem van de pan aan te raken. ≈ 3 min
13. Zodra de saus goed heet is en begint te borrelen, voeg je het vlees toe, in stukjes gesneden. Roer goed zodat het vlees de kruidenmengsel opneemt, totdat het goudbruin en bijna gaar is. ⏱ ≈ 10 min
14. Voeg de saus toe aan de ui. Na 1 minuut koken, giet je een beetje water erbij, roer je 2 minuten, en zet je het vuur dan laag. De saus moet vloeibaar zijn en een oranje tot lichtbruine kleur hebben: een groot deel van het water zal verdampen. ⏱ 1 min
15. Als u dat wilt, kunt u op dit punt nog groenten toevoegen: een halve kopje bevroren erwten is een goede optie. ≈ 3 min
16. Dek af en laat ongeveer 30 tot 40 minuten garen. Roer af en toe (om elke 5-10 minuten) om te voorkomen dat de saus aanbrandt of verbrandt. De saus wordt dikker naarmate hij gaart. ⏱ 40 min
17. In de laatste 15 minuten van het koken, kook dan 2 kopjes rijst (bijvoorbeeld pilaf of basmati) in een pan. ⏱ ≈ 10 min
18. Serveer: Giet het curry over de rijst, bestrooi met verse, fijngehakte koriander en serveer direct. ≈ 2 min